Salpicón de legumbres con surimi (Thermomix)

INGREDIENTES (6 personas):

200g de judias blancas cocidas, lavadas y escurridas

200g de garbanzos ecológicos cocidos, lavados y escurridos

200g de lentejas ecológicas cocidas, lavadas y escurridas

1 tomate maduro cortado en dados

2 huevos ecológicos duros

250g de palitos de cangrejo (surimi)

VINAGRETA

60g de cebolleta cortada en rodajas

60g de pimiento rojo cortado en trozos

60g de pimiento verde cortado en trozos

100g de aceite de oliva ecológico

30g de vinagre

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de ketchup

Sal

ELABORACIÓN:

• Mezclar en una ensaladera las legumbres cocidas. Añadir el tomate y parte de los huevos duros troceados.
• Poner en el vaso de la thermomix los palitos de cangrejo y trocear 3 seg. vel. 4. Volcar en la ensaladera, mezclar y reservar.
• Sin lavar el vaso, poner todos los ingredientes de la vinagreta y programar 4seg. vel. 4. Verter la vinagreta sobre la ensalada, mezclar, decorar con el resto de huevo duro y servir.